
Canasta je součástí rodiny karetních her Rummy, která zahrnuje také hry Three Thirteen, Manipulation Rummy a Gin Rummy.
Klasická hra je pro čtyři hráče ve dvou partnerstvích. Varianty existují pro hry pro dva a tři hráče, přičemž každá hraje sama a také pro hru pro šest hráčů ve dvou partnerstvích po třech.
Pokud jsou vybráni partneři, musí sedět naproti sobě. Canasta používá dva kompletní balíčky s 52 hracími kartami (French Deck) plus čtyři žolíky. Všichni Žolíky a dvojky (dvojky) jsou divoké karty.
Bodové hodnoty karet v Canastě
Karta = hodnota
3 (černá) = 100 (každá 200, pokud jsou všechny čtyři drženy)
3 (červená), 4, 5, 6, 7 = 5
8, 9, 10, J, Q, K = 10
2 (divoká), A = 20
Joker (Wild) = 50

Počáteční prodejce je vybrán jakoukoli běžnou metodou, i když je třeba si uvědomit, že v Canastě neexistuje privilegium ani výhoda být dealerem. Pravým privilegiem je spíše první hra a přístup tohoto hráče k jakékoli bonusové kartě, která by mohla být při uzavření obchodu objevena a následně kryta; tj. pokud se na konci obchodu objevila červená trojka nebo divoká karta, musí a měla by být pokryta legitimní hrací kartou, kterou by pak mohl použít tento první hráč k provedení počátečního splynutí a odhodit hromádku a dát tak prvnímu hráči tyto bonusové karty. Dohoda se poté po každé ruce otáčí ve směru hodinových ručiček. Dealer zamíchá balíček, hráč do pravých dílků dealera a dealer rozdá každému hráči 11 karet.
Zbývající karty jsou ponechány na skladě ve středu stolu. Horní karta ze zásoby je otočena, aby vytvořila odhazovací hromádku. Pokud je touto první otočenou kartou červená nebo černá trojka nebo divoká karta, jsou další karty ze zásoby otočeny k horní části odhazovací hromádky, dokud horní karta odhazovací hromádky není ani trojkou, ani divokou kartou. Pokud byla jednou z těchto bonusových karet divoká karta, zmrazí také odhazovací hromádku, dokud se tato odhazovací hromádka obsahující divokou kartu legitimně nevezme do ruky hráče. Takto získaná bonusová červená trojka není nahrazena jinou kartou ze zásoby, jako by to bylo, kdyby byla vylosována ze zásoby během pravidelného kola hráče.
Každý hráč, který ve své počáteční hře obdrží červenou trojku, ji musí okamžitě zahrát u stolního týmu a vytáhnout si novou kartu ze zásoby do své ruky.
Hráč nalevo od dealera má první kolo a hra poté pokračuje ve směru hodinových ručiček. Tah začíná buď tažením první karty ze skladu do ruky hráče nebo sebráním celé hromádky odhozených karet. Existují však omezení, kdy je možné vyzvednutou hromádku vyzvednout, jak je popsáno níže ohledně vyzvednutí odhodené hromádky. Pokud je karta vytažená ze zásoby červená tři, musí ji hráč okamžitě zahrát a vytáhnout další kartu.
Hráč pak může z karet v ruce provést tolik legálních meldů, kolik si přeje. Tah končí, když hráč odhodí jednu kartu z ruky do horní části odhazovací hromádky. Žádný hráč nesmí „vrátit“ splynutí nebo položenou kartu, nebo si to rozmyslet po vytáhnutí karty z balíčku, pokud se rozhodne, že si mohl vzít odhazovací balíček.
Každý hráč / tým si uchovává samostatné hromady různých řad karet. Hráč nemusí nikdy hrát na souboj soupeře. Legální splynutí se skládá z nejméně tří karet stejné hodnoty. Obleky jsou irelevantní, kromě toho, že s černými trojkami se zachází odlišně od červených trojek. Divoké karty lze použít jako libovolnou pozici kromě trojek. Trojky se v běžné hře nemusí nikdy spojit, ačkoli 3 nebo 4 černé trojky se mohou spojit jako poslední v procesu hraní hráče.
Meld musí sestávat z alespoň dvou přirozených karet a nikdy nemůže mít více divokých karet než přirozených karet (a tedy více než tři divoké karty). Příklady: 5-5-2 a 9-9-9-2-2-Joker jsou legální skupiny. 5-2-2 není legální splynutí, protože obsahuje pouze jednu přirozenou kartu. 9-9-2-2-2-Joker není legální, protože obsahuje více divokých karet než přirozených.
Kanasta je seskupení nejméně sedmi karet, ať už přírodních nebo smíšených. Přirozená kanasta je ta, která obsahuje pouze karty stejné úrovně. Smíšená kanasta (nebo špinavá kanasta) je ta, která obsahuje přírodní i divoké karty.
„Skrytá“ kanasta je kanasta sestavená v hráčově ruce a hraje se s ní úplně ke stolu, nebo vyžaduje pouze horní kartu z odhazovací hromádky (odhazovací hromádka je sebrána obvyklým způsobem). Skrytá kanasta může být přírodní nebo smíšená a má bonusové skóre 100 bodů (tedy 400 pro skrytou smíšenou kanastu a 600 pro skrytou přirozenou kanastu).