Ve vaší zahradě se vám podařilo vypěstovat úžasnou sklizeň zeleniny, ale co teď? Existuje spousta způsobů, jak z vaší zahrady uchovat zeleninu, byliny a ovoce. Provedu vás několika nejběžnějšími metodami, tipy, jak je zajistit, aby fungovaly, a pak vám nechám několik neuvěřitelných receptů, které vám pomohou vybrat, které budou vyhovovat vašim potřebám.
Způsoby zachování zahradní produkce
Vyrůstal jsem u prarodičů, kteří měli každý rok obrovskou zahradu, znamenal, že jsem se dozvěděl nejen o výsadbě a pěstování zeleniny, ale také o jejím konzervování. Podle mých zkušeností to nyní bylo jen konzervování a zmrazování. Jako dospělý jsem se dozvěděl více o různých druzích konzervování a různých možnostech dehydratace potravin.
Zelenina je pravděpodobně nejčastěji konzervovaným předmětem, ale ovoce a maso lze také snadno konzervovat nebo zmrazit. Pravděpodobně již pravidelně konzervujete potraviny, které si ani neuvědomujete. Kupujete maso v obchodě ve velkém, pak ho rozdělíte na části a zmrazíte? To je samo o sobě skvělý způsob konzervování potravin! I když je to většinou zaměřeno na zahradní produkty, pamatujte na tyto způsoby u jiných potravin.
Doporučené typy konzervování
Existuje tlakové konzervování, konzervování párou a konzervování vodní lázní. Doporučuji používat pouze tlakové konzervování nebo konzervování ve vodní lázni. Oba dosahují dostatečně bezpečných teplot, aby zabili cokoli, co by potenciálně způsobilo nemoci přenášené potravinami. Konzervování v páře už mnoho lidí používalo, ale po důkladném studiu bezpečnosti nevěřím, že je to moudrá volba pro dlouhodobou konzervaci potravin.
Konzervování tlakem je to, co jsem vyrostl, když jsem viděl, jak moji prarodiče a rodiče používají. Ať už to byly sklenice s rajčatovou omáčkou, které můj táta připravil, sklenice s kyselými okurkami, které můj dědeček vyrobil, nebo lahodná konzervovaná jablka mé babičky, v našich domovech vždy byly na policích zednické sklenice. To znamená, že jsem viděl vodní lázně, napařování a tlakové konzervování a návrat k tlakovému konzervování je mou preferencí.
V posledních letech jste možná viděli velkou popularitu kolem okamžitého hrnce nebo elektrických tlakových hrnců, nejedná se o stejný produkt. Elektrický tlakový hrnec je navržen tak, aby používal podobné metody pro ohřev potravin, ale není navržen tak, aby řádně ohříval a utěsňoval nádoby. Nemůže se zahřát na úroveň, která by odrovnala mikroorganismy, které by mohly způsobit nemoc přenášenou potravinami. Tradiční tlaková nádoba je nebezpečnější, ale je navržena tak, aby dosáhla vyšší potřebné teploty.
Bezpečnostní tipy pro konzervování
Používejte pouze vhodné tlakové nádoby určené speciálně pro přípravu nádob pro dlouhodobé skladování potravin. Konzervování čehokoli pod tlakem může být nebezpečné, takže si přečtěte veškerou literaturu pomocí konzervárny a proveďte test, než se pustíte do konzervování velkého množství jídla. Došlo k výbuchu a popálení párou a je třeba jim zabránit náležitými bezpečnostními postupy a nástroji.
Jak funguje tlakové konzervování?
Při konzervování tlakem se používá vysokotlaký tlakový hrnec s odvětrávacím systémem, který je určen právě pro tento účel. Je to v zásadě velký akciový zásobník se speciálním víkem, které udržuje veškeré teplo uvnitř, aby utěsnilo plechovky. Sklenice umístíte do zásoby s minimálně 2 až 3 palce vody a poté uzavřete tak, aby teplota dosáhla alespoň 240 ° F. Toto je jediný bezpečný způsob konzervování zeleniny, masa, drůbeže a mořských plodů.
Doporučené tlakové konzervy:
- T-Fal 6,3 Quart Pressure Canner
- Masonové sklenice se širokými ústy
Jak funguje konzervování vodní lázní?
Spíše než natlakování a dosažení vyšší úrovně tepla používá vodní lázeň pouze vroucí vodu, která dosahuje 220 ° F. S touto metodou jsou jediné položky, které lze bezpečně zpracovat, sladké, slané nebo kyselé. To znamená, že věci, které jsou nakládané, přirozeně kyselé, jako jsou rajčata, nebo konzervované do džemů, jsou želé, jsou bezpečné pro vodní lázeň. Veškerá zelenina, maso, drůbež a mořské plody by měly být kvůli bezpečnosti konzervovány tlakem.
Vodní lázeň vyžaduje pouze velkou zásobu, vodu, sklenice, víčka a ovoce nebo nálev. Proto mnoho lidí, kteří rádi vyrábějí domácí konzervy, vždy mluví o výrobě džemů a želé. je to nejjednodušší možnost konzervování.
Doporučené zásoby pro konzervování vodní lázní:
- Velký Stockpot
- Sklenice Mason Wide Mouth
Pokud si stále nejste jisti, jaké potraviny by se měly a neměly konzervovat konkrétními způsoby, podívejte se na informace o tomto konzervačním místě týkající se konzervování potravin.
Jak zmrazit potraviny pro dlouhodobé skladování
Mražení produktů a masa už známe. Jak již bylo zmíněno výše, pravděpodobně již zmrazujete položky. Pokud použijete mraženou zeleninu nebo dokonce tuto zmrazenou pizzu popíchnete do trouby, víte, jak skvělá tato metoda může být. Jediný rozdíl mezi nákupem již zmrazených položek a vlastním provedením je v tomto procesu.
Pro dlouhodobé zmrazení nemohu říci dost o skutečně vzduchotěsném skladovacím systému. Pokud plánujete něco skladovat déle než 2–3 měsíce, doporučuji investovat do dobrého systému utěsnění potravin. Začněte tím, že získáte kvalitní nádoby a tašky a vždy se ujistěte, že všechny potraviny, které máte v mrazničce, jsou správně označeny názvem potraviny nebo receptu a datem. To je nejlepší způsob, jak se ujistit, že potraviny řádně otáčíte a nenecháváte v mrazničce po celá léta něco zapomenutého.
Při správném vzduchotěsném skladování potravin je většina produktů dobrá až 1 rok po sklizni. Některé lze potenciálně skladovat až 3 roky, ale pro dosažení nejbezpečnějších výsledků doporučuji dodržovat pokyny FDA pro bezpečnost potravin.
Doporučené produkty pro skladování v mrazničce:
- Opakovaně použitelné mrazicí tašky
- Stroj na úsporu potravin
- Mrazicí skladovací kontejnery
- Stojan na sáčky do mrazničky
Jak dlouhodobě dehydratovat jídlo
Když jsem byl teenager, vzpomínám si, že ve světě kuchyňských spotřebičů jsou dehydratátory velmi populární. Byli na tom neslavném domácím nákupním kanálu v televizi každý den! Vždy jsem ho chtěl, ale nikdy jsem ho neměl. Mám však zkušenosti s dehydratací potravin díky některým jednoduchým technikám v troubě a několika dnech pomoci příteli, který měl dehydratátor. Potraviny pro dlouhodobé skladování můžete bezpečně dehydratovat pomocí sušičky v kuchyni nebo v troubě.
Po dehydrataci budete také chtít tyto potraviny skladovat ve vzduchotěsných obalech nebo v mrazicích vakech. Udržování co největšího množství vzduchu z obalu vám pomůže posunout toto dlouhodobé skladování ještě dále za vás.
Jaké potraviny mohu dehydratovat?
Zatímco někteří říkají, že můžete dehydratovat jakékoli jídlo, doporučuji pracovat pouze s ovocem a zeleninou. Hovězí trhané maso má pro mnoho lidí velkou přitažlivost, ale je to proces do hloubky a má více potenciálních problémů s bezpečností potravin a správným ošetřováním. I když to není inkluzivní, níže uvádíme některé běžnější potraviny k dehydrataci.
- Cibule, paprika, celer, houby, česnek
- Jahody, borůvky, ostružiny, maliny, angrešt
- Banány, meruňky, broskve, hrušky, ananas, jablka
- Byliny všeho druhu
- Brambory, tuřín, mrkev, sladké brambory, rutabaga
Musím mít dehydratační stroj?
K bezpečné dehydrataci potravin nemusíte mít stroj. Musíte však mít troubu s nastavením teploty až na 130 ° F. Při dehydrataci v troubě se také doporučují plechy na pečení a pergamenový papír nebo silikonové pečící podložky.
K dehydrataci v troubě většina potravin funguje dobře při teplotě 130 ° F. Pokud se rozhodnete maso dehydratovat, budete to kvůli bezpečnosti muset dělat při teplotě 155 ° F. To vyžaduje od 6 do 12 hodin správnou dehydrataci. Když používáte troubu, nechcete jídlo vařit, ale pomalu odtahujte vlhkost z kousků.
Doporučené nástroje pro dehydrataci potravin:
- Extra velké plechy na pečení
- Pergamenový papír
- Silikonové rohože na pečení
- Sušička potravin Cosori
Mražte sušení potravin doma
Jednou z dlouhodobějších možností skladování, která je doma méně pravděpodobná, je zmrazení potravin. To najdete, když uvidíte dlouhodobé potravinářské výrobky na prodej jako MRE a podobné. Mražené sušené potraviny mají trvanlivost více než 20 let a běžně se nacházejí v prepperových soupravách, taškách a vojenských situacích. Může to být také vynikající způsob, jak konzervovat potraviny, které budete používat v kratším časovém období, ale je obtížnější a trvá déle než jiné metody.
Jaká jídla mohu zmrazit na sucho?
Téměř každé jídlo, které byste konzervovali jinými způsoby, lze lyofilizovat. Většinou potraviny, které obsahují vlhkost a nejsou příliš zpracovány. I když si můžete tímto způsobem konzervovat plná jídla, opravdu hledáte věci, které lze snadno rekonstituovat pouze vodou.
Nejlepší jsou věci jako ovoce a zelenina, přičemž některé druhy masa a jídla fungují v určitých situacích dobře. Nedoporučuji lyofilizovat předem připravené položky, jako jsou koláče nebo sušenky. Směsi pro tyto položky mohou být dehydratované, konzervované nebo lyofilizované, ale ne plně připravené.
Jak zmrazit suchá jídla doma
Doma existuje několik způsobů lyofilizace. Nejpopulárnější je použití lyofilizačního vakuového stroje. Pokud plánujete použít tuto metodu, pro dosažení nejlepších výsledků doporučuji použít stroj nebo profesionální systém.
Můžete také jednoduše použít suchý led v chladiči nebo ve vlastní mrazničce s potravinami položenými naplocho a odděleně. K tomu budete potřebovat delší dobu, abyste potraviny řádně vysušili. Proto to většina nedoporučuje. Pokud chcete získat více informací o domácích metodách, doporučuji tento návod na lyofilizaci na Wikihow.
Domácí konzervované potraviny recepty
Níže najdete několik běžných receptů na konzervování, zmrazení receptů a dokonce i dehydratačních receptů. I když je tento seznam těžký na konzervování, najdete další možnosti, které vám poskytnou představu o tom, kde začít na své vlastní cestě k uchování potravin.
Nezapomeňte se také podívat na tento seznam více než 800 receptů na konzervování. Na tomto seznamu je spousta nápadů, které vám prospějí při sklizni a skladování vaší zahrady v letošním roce.
Plnění domácího jablečného koláče
Tento jednoduchý recept na plnění domácího jablečného koláče je dokonalým prvním receptem na plechovku. Snadno se připravuje a chutná jak teplá, tak studená, je skvělou volbou pro koláče, ševci nebo jen k vaší oblíbené zmrzlině.
Zdroj: Beyond the Chicken Coop
Bezsemenný ostružinový džem
Ostružinový džem je u nás u stolu vždy hitem. Ať už to uděláte se semínky nebo bez nich, záleží jen na vás, ale výsledek je vždy vynikající!
Zdroj: Beyond the Chicken Coop
Recept na zelené rajče Chow Chow
Vyrostl jsem s podobnou chutí. Tento chow chow se snadno vyrábí a je skvělou volbou pro extra zelená rajčata ze zahrady. Perfektní vedle chilli, dušeného masa nebo fazolí!
Zdroj: Country Chic Cottage
Recept na nakládanou řepu
Pokud nemáte rádi čerstvou řepu ze zahrady, vyzkoušejte tento lahodný nakládaný recept! To je skvělý způsob, jak dát jinak zemité zelenině novou čerstvou chuť!
Zdroj: Ochutnávání dobra
Recept na borůvkový sirup
Čerstvý borůvkový sirup přes váš oblíbený recept na domácí palačinky je vždy skvělou volbou. To lze zamíchat do čaje nebo limonády, nalít na vafle nebo palačinky nebo polít zmrzlinou.
Zdroj: Ochutnávání dobra
Recept na dýňový zázvor
Dýně a zázvor v tomto lahodném džemu krásně ladí. Je to snadná volba pro přidání do muffinů, sušenek, koláček nebo jen na toast.
Zdroj: FabFood4All
Recept na mražený jahodový džem
Jeden z mých oblíbených je tento super snadný na přípravu mraženého džemu! Takže báječný a samozřejmě skvělá volba pro konzervování čerstvých jahod. Popadněte a připravte si tento báječný džem, abyste si na snídani mohli dát toast!
Zdroj: Taste Better from Scratch
Recept na malinový mražený džem
Máte rádi maličkost? Pokud ano, budete milovat tento snadný zaseknutí v mrazničce. Miluji, jak snadné je tento jednoduchý recept! Podávejte to na vafle nebo palačince pro jiné otočení na klasickém jídle.
Zdroj: Cooking Classy
Domácí konzervované kuře
Věděli jste, že si můžete doma vyrobit vlastní kuře? Podívejte se na tento lahodný a velmi snadný recept na přípravu kuřecího masa v konzervách pro přípravu vašich potřeb.
Zdroj: Prairie Homestead
Jak je možné kuřecí vývar
Domácí kuřecí vývar je mnohem lepší než kartony v obchodech. Tento recept je tak lahodný a snadno se připravuje. Ušetřete extra na později konzervováním svého vývaru!
Zdroj: Pěstujte dobrý život
Konzervovaná mrkev
Mrkev je u nás oblíbenou zeleninou. Díky tomu je jejich udržování po celý rok jednodušší než kdy dříve. Postupujte podle tohoto jednoduchého domácího konzervovaného výukového programu a připravte si svou vlastní lahodnou mrkev, která bude sloužit k vaší další pečeně.
Zdroj: Praktická soběstačnost
Jak můžete česnek a bylinky brambor
Tyto konzervované brambory jsou naprosto chutné! Nikdy jste neměli tak chutné brambory, a tak můžete udělat obrovskou dávku a poté ušetřit doplňky po celé měsíce!
Zdroj: Příprava na venkově
Jak můžete zelené fazole
Nic není klasičtější než plechovka zelených fazolí. Jsou tak snadné a vždy se po otevření ukážou něžně a chutně. Když je otevřete, přidejte do nich trochu slaniny a koření, abyste získali ještě lepší chuť.
Zdroj: Num's the Word
Domácí jablečná omáčka na konzervování
Náš dům prochází spoustou jablek. Domácí výroba na podzim, kdy se odehrává sezóna jablek, je můj oblíbený způsob, jak ji podávat mým dětem. Tento recept je vynikající volbou, která je dlouhodobě bezpečná.
Zdroj: Pěstujte dobrý život
Jak konzervovat česnek
Pěstovali jste letos hodně česneku? Místo toho, abyste je sušili, proč by to nemohlo být pro vaše budoucí omáčky, chilli, polévky a další! Díky tomu je snadné mít česnek neustále po ruce.
Zdroj: Bosé nohy v kuchyni
Domácí rajčatová omáčka
Tento recept na domácí rajčatovou omáčku je naprosto vynikající. Je nabitý chutí, snadno se připravuje a snadno se konzervuje. Je to oblíbená rodina.
Zdroj: Čerstvá konzervace
3 způsoby zmrazení kukuřice
Nikdy nezapomenu na dny loupání a čištění kukuřice v předzahrádce rodičů. Zmrazení kukuřice je mnohem jednodušší než konzervování a funguje perfektně! To sdílí tři jedinečné způsoby, jak zmrazit kukuřici a dosáhnout úžasných výsledků.
Zdroj: Oregonská chata
Zmrazení rajčat jednoduchým způsobem
Chcete jednoduše zmrazit pár rajčat pro pozdější jídla a omáčky? To usnadňuje správu a je ideální pro velká množství, když nemáte mnoho času na sterilizaci a přípravu nádob na konzervování.
Zdroj: Narkoman z domácího jídla
Jak dehydratovat mletou cibuli
Když pěstujeme cibuli, vždy je třeba zachovat tunu. Udělejte si čas na jejich dehydrataci, abyste je mohli používat v receptech po celý rok!
Zdroj: Zpět na naše kořeny
Jak dehydratovat jahody
Jahody jsou moje oblíbené ovoce. Díky jejich dehydrataci jsou tak vynikající a skvělou volbou pro přidání do vody, čaje nebo do receptů, jako jsou vdolky. Děláme to rádi!
Zdroj: Mouka na mé tváři